Küfü Sıyırmak: Gıda İsrafı, Steril Kültür ve Unutulan Yaşam Bilgisi
Küfü Sıyırmak: Modern Gıda Sisteminin Unutturduğu Bilgi Babaannem çökeleğin üstündeki küfü bıçakla sıyırırdı. Bu bir çaresizlik hareketi değildi. Bir bilgi biçimiydi. Ne atılması gerektiğini, neyin dönüştürülebileceğini bilen bir hayat bilgisiydi. Bugün aynı sahne birçok insan için rahatsız edici. Çünkü modern gıda sistemi bize şunu öğretti: Kusur = risk Risk = atık Atık = normal Böylece fark etmeden yeni bir refleks geliştirdik: atmak. Steril Güvenlik Kültürü Son kullanma tarihi, paket, standart görünüm… Bunlar gıda güvenliğini artırdı. Bunu inkâr edemeyiz. Ancak aynı süreçte toleransımız azaldı. Artık gıda bir canlı süreç değil, teknik bir ürün gibi algılanıyor. Oysa fermantasyon, küf, olgunlaşma; gıdanın bozulması değil çoğu zaman dönüşmesidir. İnsanlık binlerce yıldır mikroorganizmalarla birlikte üretir. Modern sistem bu ilişkiyi kopardı çünkü standart sapmayı sevmez. Standart sapma maliyettir. Maliyet risk demektir. Risk marka sorunudur. Ve sonuç: At. İsrafın Normalleşmesi D...